Η παραδοσιακή ξήρανση με αέρα από μικρά αποξηραμένα ψάρια ξηραίνεται φυσικά με αέρα, πράγμα που απαιτεί μεγάλη έκταση ξηράνσεως. Επηρεάζεται από τον καιρό, η τεχνητή εργασία είναι υψηλή, είναι εύκολο να αναπαράγονται μύγες και η υγιεινή των τροφίμων δεν είναι εγγυημένη. Το λάδι είναι σοβαρό και το καπνισμένο θείο πυρκαγιάς υπερβαίνει το πρότυπο, το χρώμα και η λάμψη είναι διαφορετικά και η θερμοκρασία και η υγρασία είναι δύσκολο να ελεγχθούν.
1. Θερμοκρασία - Η ξήρανση των αποξηραμένων ψαριών απαιτείται γενικά να γίνεται σε σχετικά χαμηλή θερμοκρασία για να αποφευχθεί η υψηλή θερμοκρασία που επηρεάζει την ποιότητα του αποξηραμένου προϊόντος.
2. Υγρασία - Τα μικρά ψάρια έχουν γενικά μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε νερό. Επομένως, ο έλεγχος της αφύγρανσης είναι ένας σημαντικός παράγοντας για τον προσδιορισμό της ποιότητας στεγνώματος. Επιπλέον, επειδή το νερό των αποξηραμένων ψαριών υπάρχει σε λίπη και έλαια, η αφυδάτωση είναι δύσκολη και είναι κρίσιμο να ελέγχεται ο ρυθμός αφυδάτωσης.
3. Χρόνος στεγνώματος - Ο κύκλος ξήρανσης των αποξηραμένων ψαριών είναι γενικά μεγάλος και το γρήγορο στέγνωμα γενικά θα βλάψει την ποιότητα ξήρανσης.
4. Χρώμα και λάμψη - Είναι πολύ σημαντικό να διατηρηθεί το χρώμα και η λάμψη των αποξηραμένων μικρών ψαριών.烘干
5. Κυκλοφορούμενος άνεμος - Η ξήρανση των ξηρών ψαριών απαιτεί γενικά μεγάλο όγκο αέρα που κυκλοφορεί και η ταχύτητα του ανέμου είναι σχετικά υψηλή, για να αποφευχθεί η παραμονή υδρατμών στην επιφάνεια του υλικού.