Το τηγανητό αποξηραμένο ψάρι φαίνεται απλό. Στην πραγματικότητα, διαφορετικοί τύποι αποξηραμένων ψαριών έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά. Πρέπει να αντιμετωπίζονται διαφορετικά στη διαδικασία μαγειρέματος, να δίνουν πλήρη δράση στα χαρακτηριστικά τους και να μεγιστοποιούν στο μέγιστο την αρχική τους γεύση. Αυτό είναι μικρό Το χάσμα μεταξύ λευκού και σεφ. Τα μικρά ψάρια που χρησιμοποιούνται συνήθως στην καθημερινή μας ζωή είναι: αποξηραμένα ασημένια ψάρια, ψητά ψάρια, αποξηραμένα ψάρια πετρέλαιο, καπνιστό ψάρι και ούτω καθεξής.
Η άμεση ξήρανση αναφέρεται στην αποστράγγιση φρέσκου ψαριού και στην άμεση ξήρανση στον ήλιο ή στο ψήσιμο σε ειδικό φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία. Γενικά, οι προνύμφες ψαριών που υιοθετούν αυτή τη μέθοδο είναι ιδιαίτερα μικρές και μεγάλες σε ποσότητα. Λόγω του υψηλού κόστους εργασίας και του περιορισμένου χρόνου φρέσκιας διατήρησης, δεν υπάρχει χρόνος για να ληφθεί υπόψη η αφαίρεση των σπλάχνων και υιοθετείται η μέθοδος επεξεργασίας παχιάς γραμμής. Η γεύση αυτού του είδους των μικρών ψαριών είναι μέτρια και συχνά συνοδεύεται από μυρωδιές όταν τρώτε.
Μαρινάρετε τα μωρά ψάρια με αλάτι για περισσότερο από 3 ώρες και μετά στεγνώστε τον στον ήλιο ή ψήστε στο φούρνο. Αυτή η μέθοδος χωρίζεται σε δύο περιπτώσεις: η μία είναι να αφαιρέσετε τα εσωτερικά όργανα των νωπών προνυμφών μικρού ψαριού μέσω της κοιλιάς, στη συνέχεια να μαρινάρετε με μια κατάλληλη ποσότητα αλατιού και λίγο λευκό κρασί για αρκετές ώρες και στη συνέχεια να στεγνώσει στον αέρα. Δεύτερον, λόγω του μεγάλου χρόνου αποθήκευσης ή της υψηλής θερμοκρασίας, η φρεσκάδα των μικρών ψαριών μειώθηκε σημαντικά, και ακόμη και μια ελαφρά μυρωδιά δημιουργήθηκε. Έπρεπε να χρησιμοποιήσουν την κοιλιά για να αφαιρέσουν τα εσωτερικά όργανα και μαριναρίστηκαν με αλάτι και λευκό κρασί για απολύμανση. Τα αποξηραμένα ψάρια στην πρώτη περίπτωση είναι φυσικά νόστιμα, και τα αποξηραμένα ψάρια που παρασκευάζονται στη δεύτερη περίπτωση δεν είναι πραγματικά συγχαρητήρια. Ανεξάρτητα από τον τρόπο επεξεργασίας αργότερα, είναι δύσκολο να καλυφθεί η σάπια μυρωδιά.